你知道炒板栗機(jī)哪種類型比較好献烦？

       關(guān)于糖炒板栗的設(shè)備。有些朋友問我用什么樣的炒鍋好与帆，是立式的還是滾筒的了赌，是純電的還是煤氣的？這個(gè)問題我還真不好回答玄糟，原因是我覺得用什么樣的鍋勿她，是根據(jù)你要開家什么樣的炒栗店決定的。比如你就在市場上露天攤位上經(jīng)營阵翎，普通煤氣的立式炒鍋就沒問題逢并，但你要開的是一家正經(jīng)門市的炒栗店播揪，可能要把鍋放在室內(nèi)，就要考慮煤氣鍋的安全問題和排煙排氣的問題筒狠，況且有的步行街和門市內(nèi)是不允許用煤氣的猪狈，只能用純電的，用純電的鍋還要考慮電源匹配的問題（有的門市供電線路支持不了一臺或多臺大功率炒鍋）辩恼，在超市經(jīng)營就更不用說了雇庙，就得選擇帶排煙的那種超市專用炒鍋（水循環(huán)吸煙）。

小編將介紹以下兩種鍋的利弊：

       一灶伊、立式鍋

       優(yōu)點(diǎn)

       立式商是最傳統(tǒng)的炒鍋疆前，幾乎炒店都從立式炒鍋起步。立式炒鍋的優(yōu)點(diǎn)表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面聘萨。

       1竹椒、板栗較甜。敞口鍋容易跑水分米辐，所以炒出的板栗水分較低胸完，甜度較甜。

       2翘贮、入門快赊窥。由于立式鍋能夠時(shí)時(shí)看到板栗情況，所以較為直觀狸页，新入門炒商容易入門锨能，但在具體使用過程中，慢慢摸索芍耘，需要一段時(shí)間才能掌握炒制技巧址遇。

       3、使用方便斋竞。由于立式鍋敞口倔约，所以加糖稀、加砂窃页、清理細(xì)砂較為方便跺株，尤其是在炒制過程中，可以隨時(shí)挑選壞粒脖卖，較為方便乒省。

       4、吸引顧客畦木。在傳統(tǒng)店面中袖扛，顧客可以通過炒鍋看到板栗炒制過程，可以看到鮮板栗如何變成糖炒板栗，更加吸引顧客蛆封。

       5唇礁、板栗油亮。由于敞口排煙惨篱，所以炒出的板栗較為光亮盏筐。

       缺點(diǎn)

       敞口鍋缺點(diǎn)也較為明顯，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面砸讳。

       1琢融、煙大。由于糖炒板栗在炒制過程中簿寂，要加入糖稀漾抬。糖稀遇到高熱的炒砂，會(huì)有煙產(chǎn)生常遂，并且隨著加入向外冒煙纳令，煙較大。

       2克胳、費(fèi)人工平绩。立式炒鍋在炒制過程中，需要有人做一些翻炒砂毯欣、挑板栗等輔助工作馒过，一個(gè)人同時(shí)看兩口鍋還能操作臭脓，再多看就不容易了酗钞。

       3、費(fèi)能源来累。敞口鍋散熱快砚作，需要更多的能源加熱，才能讓板栗變熟嘹锁。

       4葫录、費(fèi)時(shí)間。同樣重量的板栗领猾，由于立式鍋散熱快米同，達(dá)不到讓板栗快速熟的溫度，所以炒制時(shí)間較長摔竿。

       5面粮、不高檔。老式的立式炒鍋继低，看起來較為笨重熬苍，不上檔次，所以多為初級小炒店采用。隨著科技發(fā)展柴底，也有高檔立式炒鍋婿脸，與銷售臺一體，還能水排煙柄驻，多為商場使用狐树。

       6、成品率低鸿脓。立式鍋容易跑水分褪迟，一般出成率在75-85%之間。

       6答憔、炒貨量小味赃。敞口鍋一般最多只能炒45-50斤左右的鮮板栗，一次可炒的板栗重量較少虐拓。

       二心俗、滾筒鍋

       滾筒鍋出現(xiàn)的時(shí)間比立式鍋晚許多，在市場上蓉驹，尤其南方市場城榛，廣受歡迎。其優(yōu)點(diǎn)如下态兴。

       1狠持、上手快。在通過學(xué)習(xí)掌握滾筒炒鍋一定技巧后瞻润，很容易上手喘垂。

       2、美觀高檔绍撞。滾筒鍋看起來較為現(xiàn)代正勒，看不到更多炒砂等原料，較為美觀傻铣。一般連鎖炒店章贞、大炒店多采用滾筒炒鍋。隨著科技發(fā)展非洲，具有溫控鸭限、定時(shí)等功能的滾筒炒鍋已經(jīng)在市場投入使用。

       3两踏、板栗軟糯败京。滾筒鍋炒制時(shí)，水分丟失較少缆瓣，板栗口感軟糯喧枷。

       4、節(jié)省能源。滾筒鍋熱量丟失少隧甚，較為節(jié)省燃料和能源车荔。

       5、炒熟快戚扳。在同等條件下忧便，滾筒鍋比立式鍋更容易炒熟一鍋，適量的板栗帽借，十幾分鐘左右炒熟一鍋較常見珠增。

       6、翻炒均勻砍艾。在筒內(nèi)蒂教，板栗與炒砂混合較為均勻，加快板栗熟的速度脆荷。

       7凝垛、油煙少。滾筒鍋加糖稀時(shí)蜓谋，煙在筒內(nèi)一大部分梦皮，逸出較少，較為干凈桃焕。

       8剑肯、節(jié)省人工。正常情況下观堂，一人看三臺滾筒炒鍋不成問題让网。

       9、炒貨量大型将。有大型滾筒炒鍋寂祥，每次最多可以80-100斤鮮板栗。

       滾筒鍋缺點(diǎn)較少七兜，主要表現(xiàn)在以下三個(gè)方面。

       1福扬、入門難腕铸。由于外面無法看到炒砂和板栗，新手無法準(zhǔn)確掌握炒制時(shí)機(jī)铛碑，入門較難狠裹。

       2、板栗色澤較暗汽烦。與立式鍋炒出的板栗相比涛菠，由于煙在筒內(nèi)，一般炒出來顏色均較暗。

       3俗冻、部分工作不方便礁叔。比如挑選壞粒，只能提前或者炒后挑選迄薄，不能炒制時(shí)挑選琅关。比如清理粘在鍋底細(xì)砂較為麻煩。

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